現貨供應 食品級脂肪酶 添加劑原料粉 酶制劑 1kg起批

脂肪酶是一類(lèi)具有多種催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯類(lèi)的水解、醇解、酯化、轉

酯化及酯類(lèi)的逆向合成反應，除此之外還表現出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、膽固醇酯酶、酰

肽水解酶活性等（Hara；Schmid）。脂肪酶不同活性的發(fā)揮依賴(lài)于反應體系的特點(diǎn)，如在油水界面促進(jìn)酯水

解，而在有機相中可以酶促合成和酯交換。

脂肪酶的性質(zhì)研究主要包括最適溫度與pH、溫度與pH穩定性、底物特異性等幾個(gè)方面。迄今，已分離、純化

了大量的微生物脂肪酶，并研究了其性質(zhì)，它們在分子量、最適pH、最適溫度、pH和熱穩定性、等電點(diǎn)和其

他生化性質(zhì)方面存在不同（Veeraragavan等）?？傮w而言，微生物脂肪酶具有比動(dòng)植物脂肪酶更廣的作用pH

作用溫度范圍，高穩定性和活性，對底物有特異性（Schmid等；Kazlauskas等）。

脂肪酶的催化特性在于：在油水界面上其催化活力*，早在1958年Sarda和Desnnelv 就發(fā)現了這一現象。

溶于水的酶作用于不溶于水的底物，反應是在2個(gè)彼此分離的完全不同的相的界面上進(jìn)行。這是脂肪酶區別于

酯酶的一個(gè)特征。酯酶（E C3.1.1.1）作用的底物是水溶性的，并且其最適底物是由短鏈脂肪酸（≤C8）形成

的酯。

脂肪酶是重要的工業(yè)酶制劑品種之一，可以催化解脂、酯交換、酯合成等反應，廣泛應用于油脂加工、食品

醫藥、日化等工業(yè)。不同來(lái)源的脂肪酶具有不同的催化特點(diǎn)和催化活力。其中用于有機相合成的具有轉酯化或

酯化功能的脂肪酶的規?；a(chǎn)對于酶催化合成精細化學(xué)品和手性化合物有重要意義。