免費發(fā)樣 食品級 菠蘿蛋白酶 現貨供應 酶制劑 菠蘿蛋白酶

中文名稱(chēng)：菠蘿蛋白酶

中文同義詞： 菠蘿蛋白酶；菠蘿酶；菠羅蛋白酶

英文名稱(chēng)：Bromelain

CAS號： 9001-00-7

EINECS號： 253-387-5

相關(guān)類(lèi)別： 酶和微生物制劑；酶制劑；食品添加劑

儲存條件：20°C

適合pH值：6～8

適合溫度：55℃。

狀態(tài)：白色至淺棕黃色無(wú)定形粉末

水溶解性：可溶 

1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。

并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。

2、干酪：用于干酪素的凝結。

3、肉類(lèi)的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類(lèi)蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基

酸和蛋白質(zhì)。應用于肉制品的精加工。

推薦存放在陰涼干燥的地方，相對濕度低于60%，溫度低于25℃；保存期12個(gè)月，5

～15℃陰涼、低溫、干燥環(huán)境下保存期為24個(gè)月。

使用條件

反應溫度30—45℃、PH值為6—6.8，添加量為0.2—1.0%，適宜溫度和pH值因底物

的種類(lèi)、濃度不同而有所改變，應根據不同底物作適當增減，反應時(shí)間在3-8h作相應

縮短或延長(cháng).

酶的適合添加量必須按照具體生產(chǎn)情況而定。