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武漢萬(wàn)榮科技發(fā)展有限公司
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產(chǎn)品展廳
現貨供應 菠蘿蛋白酶 食品級 酶制劑 1kg起訂 品質(zhì)保障
  • 品牌:萬(wàn)榮
  • 產(chǎn)地:中國 武漢
  • 價(jià)格: ¥42/公斤
  • 發(fā)布日期: 2020-08-12
  • 更新日期: 2024-01-09
產(chǎn)品詳請
主要用途 酶制劑
產(chǎn)品規格 見(jiàn)包裝
CAS 9001-00-7
酶活力保存率 99%
砷含量 0.1%
型號 食品級
包裝規格 2見(jiàn)包裝
酶活力 50萬(wàn)
有效物質(zhì)含量 99.9%
是否進(jìn)口
類(lèi)別 菠蘿蛋白酶
重金屬 0%

現貨供應 菠蘿蛋白酶 食品級 酶制劑 1kg起訂 品質(zhì)保障

 

儲運特性

庫房通風(fēng)低溫干燥

物理性質(zhì)

主要作用原理:使多肽類(lèi)水解為低分子量的肽類(lèi)。尚有水解酰胺基鍵和酯類(lèi)的作用。

分子量:約33000,

等電點(diǎn)pH值:9.35

最適pH值:6~8

最適溫度:55℃。

化學(xué)性質(zhì)

白色至淺棕黃色無(wú)定形粉末。溶于水,水溶液無(wú)色至淡黃色,有時(shí)有乳白光,不溶于乙醇、氯仿和乙醚。屬糖蛋白

主要作用原理是使多肽類(lèi)水解為低分子量的肽類(lèi)。尚有水解酰胺基鍵和酯類(lèi)的作用。 

 

應用

一、菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應用

1、烘焙食品:將菠蘿蛋白酶加入生面團中,可使面筋降解,生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的

口感與品質(zhì)。

2、干酪:用于干酪素的凝結。

3、肉類(lèi)的嫩化:菠蘿蛋白酶將肉類(lèi)蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)??蓮V泛地應

用于肉制品的精加工。

4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應用,有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來(lái)增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值,從而生

產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類(lèi)食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類(lèi)食品和人造黃油;澄清蘋(píng)果汁

制造軟糖;給日常食品添味等。

5、增進(jìn)營(yíng)養吸收,菠蘿蛋白酶能促進(jìn)營(yíng)養物質(zhì)的吸收。