生產(chǎn)菠蘿粉99% 80目細菠蘿酵素粉菠蘿根汁粉 菠蘿蛋白酶 凍干工藝

中文名稱(chēng)：菠蘿蛋白酶
中文同義詞：菠蘿蛋白酶；菠蘿酶；菠羅蛋白酶
英文名稱(chēng)：Bromelain
酶和微生物制劑；酶制劑；食品添加劑

菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應用

1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包

的口感與品質(zhì)。

2、干酪：用于干酪素的凝結。

3、肉類(lèi)的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類(lèi)蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)?？蓮V泛地

應用于肉制品的精加工。

4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應用，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來(lái)增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而

生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類(lèi)食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類(lèi)、嬰兒食品和人造黃油；澄

清蘋(píng)果汁；制造軟糖；為病人提供可消化的食品；給日常食品添味等。