現貨供應 菠蘿蛋白酶 食品級 鳳梨酶 酶制劑 

【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】

      中文名稱(chēng)：菠蘿蛋白酶
      中文同義詞：菠蘿蛋白酶；菠蘿酶；菠羅蛋白酶
      英文名稱(chēng)：Bromelain

      菠蘿蛋白酶（Bromelain，簡(jiǎn)稱(chēng)菠蘿酶，亦稱(chēng)為鳳梨酶或鳳梨酵素）是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來(lái)，經(jīng)

精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種植物蛋白酶。其外觀(guān)為淺灰色粉末狀，分子量為 33000 

等電點(diǎn)為 9.55菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用超濾方法進(jìn)行過(guò)濾濃縮，低溫冷凍干燥而得

【產(chǎn)品性狀】

      狀態(tài)：粉末。顏色：黃棕色。水溶解性：可溶

【產(chǎn)品用途】

一、菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應用

1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的

口感與品質(zhì)。

2、干酪：用于干酪素的凝結。

3、肉類(lèi)的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類(lèi)蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)?？蓮V泛地

應用于肉制品的精加工。

4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應用，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來(lái)增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而

生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類(lèi)食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類(lèi)、嬰兒食品和人造黃油；澄

清蘋(píng)果汁；制造軟糖；