食品級 TG酶 谷氨酰胺轉氨酶 食品添加劑 質(zhì)量保證 量大優(yōu)惠

【千葉豆腐行業(yè)現狀】

  目前千葉豆腐制作時(shí)多采用化學(xué)類(lèi)的添加劑，做出來(lái)的豆腐韌性差，沒(méi)有

脆性，口感粗糙。而內酯豆腐多采用鹵水、石膏等做為凝固劑，做出來(lái)的豆

腐口感粗造，容易出水及保質(zhì)期差等缺點(diǎn)。

三、【TG酶在千葉豆腐生產(chǎn)中的應用】

  隨著(zhù)生物技術(shù)和生物工程的應用與發(fā)展，通過(guò)谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）做

出的豆腐具有質(zhì)地細膩肥嫩，味道純正，鮮美可口，無(wú)蛋白質(zhì)流失，營(yíng)養豐

富，出品率高的特點(diǎn)。用它做出的豆腐還比—般豆腐耐貯存、防腐。在室內

25℃存放兩天，12℃時(shí)存放5天不變質(zhì)，即使在夏季放在涼水中也能保持2

—3天不腐敗變質(zhì)，是一種理想的豆腐改良劑。

  谷氨酰胺轉氨酶（TG酶），是一種催化?；D移反應的轉移酶，可催化其

中的蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生交聯(lián)，將蛋白質(zhì)分子粘合起來(lái)。其作用于各種底物

蛋白質(zhì)，如大豆蛋白、酪蛋白、谷蛋白、肌動(dòng)蛋白、肌球蛋白等，可顯著(zhù)提

高大豆蛋白的凝膠性、溶解性、乳化性及乳化穩定性，進(jìn)而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)

養價(jià)值，改善食品的風(fēng)味、口感，延長(cháng)貯藏期，因此谷氨酰胺轉氨酶在豆制

品加工中的應用。