TG酶 食品級 酶制劑 轉谷氨酰胺酶 谷氨酰胺轉氨酶

產(chǎn)品名稱(chēng)：谷氨酰胺轉胺酶

執行標準：國標

有效成分：谷氨酰胺轉胺酶

C  A   S：80146-85-6

型     號：食品級

含     量：99

規     格：1公斤/袋

 谷氨酰胺轉胺酶（Transglutaminase，簡(jiǎn)稱(chēng)TGase或TG）又稱(chēng)轉谷

氨酰胺酶，是采用現代生物工程技術(shù)研制開(kāi)發(fā)出的一種能

使蛋白質(zhì)分子發(fā)生交聯(lián)，使蛋白質(zhì)分子由小變大的一種新型

食品酶制劑。經(jīng)TG改性后，蛋白質(zhì)的膠凝性、塑性、持水性

水溶性。TG作為一種新型的食品酶制劑在食品中應用前景廣

闊。 TG酶可提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性

增稠性和乳化穩定特性等，進(jìn)而富含蛋白質(zhì)食品的外觀(guān)、風(fēng)

味、口感和質(zhì)構等。廣泛應用于肉制品、 乳制品、魚(yú)制品

豆制品和面制品中。