現貨熱銷(xiāo)谷氨酰胺轉氨酶 食品級酶制劑 TG酶 1kg起訂

文名 性狀 類(lèi)白色粉末

 外文名 Glutamine transaminase

 別 稱(chēng) 轉谷氨酰胺酶

是否含防腐劑 否

 主要營(yíng)養成分 谷氨酰胺轉胺酶，蛋白質(zhì)

 主要食用功效 改善各種蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，催化蛋白質(zhì)間（或內）?；D移反應

  谷氨酰胺轉氨酶又稱(chēng)轉谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000

的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)，其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內和分子間發(fā)生共價(jià)

交聯(lián)，從而改善蛋白質(zhì)的結構和功能，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，乳化

穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等效果顯著(zhù)，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感

質(zhì)地和外觀(guān)等。

現已廣泛應用于水產(chǎn)品、肉食品、蛋糕、甜點(diǎn)及飲料等的酶制劑。

使用注意
TG系列食品添加劑屬于生物活性產(chǎn)品，應密閉保存在低溫條件下(10℃以下)，防

止吸潮和長(cháng)時(shí)間與空氣接觸。應用時(shí)應將酶在體系中分散攪拌均勻。對水份含量

較低的體系來(lái)講，可先將酶均勻分散在水中，然后再添加到應用體系中。

TG添加量取決于食品的配方及其生產(chǎn)工藝，使用前請通過(guò)實(shí)驗確定。