現貨供應 食品級 TG酶 谷氨酰胺轉氨酶 肉類(lèi)粘和劑 量大從優(yōu)

【產(chǎn)品特性】

1．粘合力極強。用TG催化形成的共價(jià)健在一般的非酶催化條件下很難

斷裂，所以用TG處理碎肉成形后，經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會(huì )散開(kāi)。

2．PH穩定性很好。TG的最適作用PH為6.0，但在PH5.0～8.0的范圍內

TG仍具有較高的活性。

3．熱穩定性強。TG的最適溫度在50℃左右，在45℃—55℃范圍內都有

較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中，TG的熱穩定性會(huì )顯著(zhù)提高

這一特性使其在一般的食品加工過(guò)程中，不至迅速失活。
4．TG 在催化蛋白質(zhì)反應過(guò)程中，溫度(在保持酶活溫度內)與時(shí)間成負

相關(guān)關(guān)系：反應溫度高，反應時(shí)間短；反之，溫度越低時(shí)間越長(cháng)。不同

類(lèi)型視頻的理化特性，決定 反應過(guò)程中溫度和時(shí)間的關(guān)系。下表為T(mén)G

在各個(gè)溫度下進(jìn)行與PH值6.0、50℃、10分鐘的同等反應所需要的時(shí)間