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武漢萬(wàn)榮科技發(fā)展有限公司
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產(chǎn)品展廳
現售現貨低價(jià)熱銷(xiāo)谷氨酰胺轉氨酶 高質(zhì)量正品TG酶 面粉增筋酶制劑
  • 品牌:萬(wàn)榮
  • 產(chǎn)地:中國 湖北武漢
  • 價(jià)格: ¥50/公斤
  • 發(fā)布日期: 2020-08-11
  • 更新日期: 2024-01-09
產(chǎn)品詳請
主要用途 酶制劑
產(chǎn)品規格 見(jiàn)包裝
CAS 見(jiàn)包裝
酶活力保存率 99%
砷含量 1%
型號 食品級
包裝規格 見(jiàn)包裝
酶活力 80萬(wàn)
有效物質(zhì)含量 99.9%
是否進(jìn)口

現售現貨低價(jià)熱銷(xiāo)谷氨酰胺轉氨酶 高質(zhì)量正品TG酶 面粉增筋酶制劑

谷氨酰胺轉氨酶又稱(chēng)轉谷氨酰胺酶(TG酶)是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì),其可催化蛋

白質(zhì)多肽發(fā)生分子內和分子間發(fā)生共價(jià)交聯(lián),從而改善蛋白質(zhì)的結構和功能,對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如:發(fā)泡性,乳化性,乳化穩定

性,熱穩定性、保水性和凝膠能力等效果顯著(zhù),進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀(guān)等。

TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉胺酶。這種酶廣泛存在于人體、高級動(dòng)物、植物和微生物中,能夠催化蛋白質(zhì)分子之間或之

內的交聯(lián)、蛋白質(zhì)和氨基酸之間的連接以及蛋白質(zhì)分子內谷氨酰胺殘基的水解。通過(guò)這些反應,可改善各種蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)

如營(yíng)養價(jià)值、質(zhì)地結構、口感和貯存期等.
白色粉末 改善食品質(zhì)構。它可以通過(guò)催化蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生的交聯(lián),改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時(shí)

它不僅可將碎肉粘結在一起,還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上,明顯改善肉制品的口感、風(fēng)味、組織結構和營(yíng)養。