現售現貨低價(jià)熱銷(xiāo)谷氨酰胺轉氨酶 高質(zhì)量正品TG酶 面粉增筋酶制劑

谷氨酰胺轉氨酶又稱(chēng)轉谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)，其可催化蛋

白質(zhì)多肽發(fā)生分子內和分子間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)，從而改善蛋白質(zhì)的結構和功能，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩定

性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等效果顯著(zhù)，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀(guān)等。

TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉胺酶。這種酶廣泛存在于人體、高級動(dòng)物、植物和微生物中，能夠催化蛋白質(zhì)分子之間或之

內的交聯(lián)、蛋白質(zhì)和氨基酸之間的連接以及蛋白質(zhì)分子內谷氨酰胺殘基的水解。通過(guò)這些反應，可改善各種蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)

如營(yíng)養價(jià)值、質(zhì)地結構、口感和貯存期等.
白色粉末 改善食品質(zhì)構。它可以通過(guò)催化蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生的交聯(lián)，改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時(shí)

它不僅可將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，明顯改善肉制品的口感、風(fēng)味、組織結構和營(yíng)養。