供應谷氨酰胺轉氨酶 肉制品 千頁(yè)豆腐/魚(yú)蝦丸專(zhuān)用增筋劑 TG酶

谷氨酰胺轉氨酶又稱(chēng)谷氨酰胺酶（TG酶）是有331個(gè)氨基組成的分子量約3800

0的有活性中心的單體蛋白質(zhì)，其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內和分子間發(fā)生共

價(jià)交聯(lián)，從而改善蛋白質(zhì)的結構，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，乳化

穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地

和外觀(guān)等。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽

生產(chǎn)低鹽肉制品?？蓱糜谒a(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類(lèi)、豆腐等等。TG酶

在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到。