現貨熱銷(xiāo)千頁(yè)豆腐肉制品等專(zhuān)用 tg酶 食品級凝膠型谷氨酰胺轉氨酶

谷氨酰胺轉氨酶（101TG酶）豆制品，肉丸，面制品改良型

谷氨酰胺轉氨酶（TG酶301型）碎肉重組粘連，豆制品肉丸

一、【谷氨酰胺轉氨酶的用途】 谷氨酰胺轉氨酶 純酶活力 所以實(shí)用型的谷氨酰

胺轉氨酶活力都在80-150u/g之間谷氨酰胺轉氨酶又稱(chēng)谷氨酰胺酶（TG酶）是有

331個(gè)氨基組成的分子量約38000的有活性中心的單體蛋白質(zhì)，其可催化蛋白質(zhì)多

肽發(fā)生分子內和分子間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)，從而改善蛋白質(zhì)的結構，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)

如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等，進(jìn)而改善

食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀(guān)等。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的

品質(zhì)改良劑—磷酸鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品?？蓱糜谒a(chǎn)加工品、火腿、香腸、面

類(lèi)、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即

可達到。