產(chǎn)品展廳
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現貨批發(fā) 肉制品粘合劑谷氨酰胺轉氨酶 豆皮丸子凝固劑 TG酶
- 品牌:萬(wàn)榮
- 產(chǎn)地:中國 湖北武漢
- 價(jià)格: ¥50/公斤
- 發(fā)布日期: 2020-08-11
- 更新日期: 2024-01-09
產(chǎn)品詳請
主要用途 | 酶制劑 |
產(chǎn)品規格 | 見(jiàn)包裝 |
CAS | 見(jiàn)包裝 |
酶活力保存率 | 99% |
砷含量 | 1% |
型號 | 食品級 |
包裝規格 | 見(jiàn)包裝 |
酶活力 | 80萬(wàn) |
有效物質(zhì)含量 | 99.9% |
是否進(jìn)口 | 否 |
現貨批發(fā) 肉制品粘合劑谷氨酰胺轉氨酶 豆皮丸子凝固劑 TG酶
(1)、粘合力極強。用該酶催化形成的共價(jià)健在1般的非酶催化條件下很難斷裂,所以用該
酶處理碎肉成形后,經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會(huì )散開(kāi)。
(2)、pH穩定性很好。TG的適合作用pH為6.0,但在pH 5.0~8.0的范圍內該酶都具有較高
的活性
(3)、熱穩定性強。TG的適合溫度在50℃左右,在45℃-55℃范圍內都有較高的活性。特別
是在蛋白質(zhì)食品體系中,該酶的熱穩定性會(huì )顯著(zhù)提高,這特性使其在食品加工過(guò)程中,不至
迅速失活。
(4)、TG在催化蛋白質(zhì)反應過(guò)程中,溫度(在保持酶活溫度內)與時(shí)間成負相關(guān)關(guān)系:反應
溫度高,反應時(shí)間短;反之,溫度越低時(shí)間越長(cháng)。
使用TG酶時(shí)的注意部分
TG系列食品添加劑屬于生物活性產(chǎn)品,應密閉保存在低溫條件下(10℃以下),防止吸潮和
長(cháng)時(shí)間與空氣接觸。
應用時(shí)應將酶在體系中分散攪拌均勻。對水份含量較低的體系來(lái)講,可先將酶均勻分散在
水中,然后再添加到應用體系中。
TG添加量取決于食品的配方及其生產(chǎn)工藝,使用前請通過(guò)實(shí)驗確定。