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- 品牌:萬(wàn)榮
- 產(chǎn)地:中國 湖北武漢
- 價(jià)格: ¥50/公斤
- 發(fā)布日期: 2020-08-11
- 更新日期: 2024-01-09
主要用途 | 酶制劑 |
產(chǎn)品規格 | 見(jiàn)包裝 |
CAS | 見(jiàn)包裝 |
酶活力保存率 | 99% |
砷含量 | 1% |
型號 | 食品級 |
包裝規格 | 見(jiàn)包裝 |
酶活力 | 80萬(wàn) |
有效物質(zhì)含量 | 99.9% |
是否進(jìn)口 | 否 |
量大包郵 谷氨酰胺轉氨酶 TG酶 食品級 酶制劑
谷氨酰胺轉氨酶又稱(chēng)轉谷氨酰胺酶(TG酶)是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì),其可催化
蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內和分子間發(fā)生共價(jià)交聯(lián),從而改善蛋白質(zhì)的結構和功能,對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如:發(fā)泡性,乳化性,乳化
穩定性,熱穩定性、保水性和凝膠能力等效果顯著(zhù),進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀(guān)等。傳統肉類(lèi)加工工藝通常加
入大量的鹽和磷酸,以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期,少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣,但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不盡如
人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽,生產(chǎn)低鹽肉制品??蓱糜谒a(chǎn)加工品、火腿、香
腸、面類(lèi)、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的條件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可達到明顯的效果。
性狀:白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒,或為澄明的淡黃或深褐色液體。溶于水,不溶于乙醇,有吸濕性。
在肉制品中的應用
(1)、基本工藝
添加相當于原料重量0.3~0.5%的TG
原料肉 拌料 酶反應(35℃,1小時(shí)左右) 后處理(蒸煮或冷凍) 罐裝 成品
(2)、舉例
制作牛排:先將冷凍的碎牛肉解凍、整形,注入腌漬液,絞碎,然后再加入酶液混合均勻,壓入成形器成形,在35℃下反應
1小時(shí)左右,冷凍、切塊、包裝即成成品小塊的牛排。
制作其他肉制品(如火腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等):將碎豬肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等與酶液混合,成形
反應,可將非肉蛋白質(zhì)和肉類(lèi)蛋白質(zhì)交聯(lián)。