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食品級 谷氨酰胺轉氨酶 轉谷氨酰胺酶 TG酶 現貨 1kg起訂萬(wàn)榮

一、【谷氨酰胺轉胺酶的用途】-肉丸專(zhuān)用

1、改善食品質(zhì)構

谷氨酰胺轉胺酶可以催化蛋白質(zhì)分子間發(fā)生交聯(lián)反應、改善蛋白質(zhì)的許多重要性

能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時(shí)，不僅可以將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋

白交聯(lián)到肉蛋白上，可明顯改善肉制品的口感、風(fēng)味、組織結構和營(yíng)養。

2、提升蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值

谷氨酰胺轉胺酶可以將人體必需氨基酸（如賴(lài)氨酸）共價(jià)交聯(lián)到蛋白質(zhì)上，可防

止美拉德反應對氨基酸的破壞；可提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值。谷氨酰胺轉胺酶還可

以向氨基酸組成不理想的蛋白質(zhì)中引入所缺氨基酸，增強其營(yíng)養性。

3、有助于形成耐熱、耐水性的膜經(jīng)谷氨酰胺轉胺酶交聯(lián)過(guò)的酪蛋白脫水后，可

以得到不溶于水的薄膜；這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一種可食用

的膜，能夠用作食品包裝材料。

4、可用于包埋脂類(lèi)或脂溶性物質(zhì)

5、提高食品的彈性和持水能力