產(chǎn)品展廳
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供應 谷氨酰胺轉氨酶 TG酶 食品級酶制劑 量大從優(yōu) 1kg起訂
- 品牌:萬(wàn)榮
- 產(chǎn)地:中國 湖北武漢
- 價(jià)格: ¥50/公斤
- 發(fā)布日期: 2020-08-11
- 更新日期: 2024-01-09
產(chǎn)品詳請
主要用途 | 酶制劑 |
產(chǎn)品規格 | 見(jiàn)包裝 |
CAS | 見(jiàn)包裝 |
酶活力保存率 | 99% |
砷含量 | 1% |
型號 | 食品級 |
包裝規格 | 見(jiàn)包裝 |
酶活力 | 80萬(wàn) |
有效物質(zhì)含量 | 99.9% |
是否進(jìn)口 | 否 |
供應 谷氨酰胺轉氨酶 TG酶 食品級酶制劑 量大從優(yōu) 1kg起訂
谷氨酰胺轉氨酶又稱(chēng)轉谷氨酰胺酶(TG酶)是由331個(gè)氨基
組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì),其可
催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內和分子間發(fā)生共價(jià)交聯(lián),從而改
善蛋白質(zhì)的結構和功能,對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如:發(fā)泡性,乳化
性,乳化穩定性,熱穩定性、保水性和凝膠能力等效果顯著(zhù)
進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀(guān)等。傳統肉類(lèi)加工
工藝通常加入大量的鹽和磷酸,以提高其持水力、連貫性和
質(zhì)地。近期少鹽少磷的食物被廣泛推廣,但其質(zhì)地和物理性
質(zhì)都不盡如人意。TG可以替代部分通常肉制品加工中增添的
品質(zhì)改良劑-磷酸鹽,生產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類(lèi)、豆腐
等等。TG酶在40-45℃、pH6-7的條件下,只需添加0.1-0.3%
的量,即可達到。