產(chǎn)品展廳
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食品級 谷氨酰胺轉氨酶 轉谷氨酰胺酶 TG酶 現貨 1kg起訂
- 品牌:萬(wàn)榮
- 產(chǎn)地:中國 湖北武漢
- 價(jià)格: ¥50/公斤
- 發(fā)布日期: 2020-08-11
- 更新日期: 2024-01-09
產(chǎn)品詳請
主要用途 | 酶制劑 |
產(chǎn)品規格 | 見(jiàn)包裝 |
CAS | 見(jiàn)包裝 |
酶活力保存率 | 99% |
砷含量 | 1% |
型號 | 食品級 |
包裝規格 | 見(jiàn)包裝 |
酶活力 | 80萬(wàn) |
有效物質(zhì)含量 | 99.9% |
是否進(jìn)口 | 否 |
食品級 谷氨酰胺轉氨酶 轉谷氨酰胺酶 TG酶 現貨 1kg起訂
中文名稱(chēng):谷氨酰胺轉氨酶
中文別名:轉谷氨酰胺酶
英文名稱(chēng):Transglutaminase(TG)
法定編號:EC 2.3.2.13;CAS[80146-85-6]
谷氨酰胺轉胺酶(TG酶)英文名為T(mén)ransglutaminase。谷氨酰胺轉胺酶是經(jīng)太
空菌種選育發(fā)酵,精制提取而成,能高效催化蛋白質(zhì)分子間或分子內的谷氨酰胺
殘基進(jìn)行酰胺基轉移反應,使蛋白分子形成共價(jià)交聯(lián),從而可以有效地提高蛋白
性食品的彈性、持水能力、原料利用率、質(zhì)地口感及營(yíng)養價(jià)值等,現已廣泛應用
于肉制品、魚(yú)制品、乳制品、豆制品、面制品等。根據大量的應用試驗數據表明
龐博TG酶在40~45℃、pH6-7的條件下,只需添加0.1~0.3%的量,即可達到明
顯的效果。在肉制品加工中,用TG酶處理的碎肉或塊狀肉成型后經(jīng)冷凍、切片
烹飪等不會(huì )重新開(kāi)散,提高制品的外觀(guān)、質(zhì)構和原料的利用率及產(chǎn)品的附加值
在魚(yú)制品中,一般魚(yú)肉蛋白在低濕下形成凝膠,但當原料品質(zhì)比較差時(shí),如凍魚(yú)
就可通過(guò)TG酶來(lái)提高產(chǎn)品的凝膠強度減少蒸煮損失和產(chǎn)品品質(zhì);在乳制品中,如
奶酪生產(chǎn)中經(jīng)酶處理后,乳清蛋白與酪蛋白結合交聯(lián)在一起,可提高奶酪的產(chǎn)量
等;豆制品中,大豆蛋白經(jīng)酶處理后其凝膠性、對酸穩定性、乳化穩定性都有很
大的改善。