苯甲酸鈉 化學(xué)試劑分析純AR250克 瓶裝品質(zhì)保證532-32-1

其次，我們比較一下苯甲酸和苯甲酸鈉和山梨酸的毒性，表2 是幾種常見(jiàn)的食品添加劑的

LD 、ADI、我國國標規定的最大使用量以及價(jià)格比較?？梢钥闯?，山梨酸和山梨酸鉀的

比苯甲酸小，防腐效果比苯甲酸鈉好，更加安全。苯甲酸和苯甲酸鈉的優(yōu)勢是在空氣中比較

穩定，成本較低。但在密封狀態(tài)下，山梨酸和山梨酸鉀也很穩定，山梨酸鉀的熱穩定性比較

好，分解溫度高達270℃。由于食品添加劑的添加量很小，并不會(huì )明顯增加肉制品產(chǎn)品成本。

因此，許多國家已經(jīng)開(kāi)始逐漸采用山梨酸和山梨酸鉀替代苯甲酸和苯甲酸鈉。

 另外，苯甲酸在酸性條件下溶解度較低，如果攪拌不均勻，會(huì )出現局部有苯甲酸結晶析出

導致局部產(chǎn)品添加劑超標（侯振建，2004）。苯甲酸還與氯化鈣有拮抗作用，與氯化鈉

異丁酸、葡萄糖酸、半胱氨酸鹽等也有類(lèi)似作用（葛長(cháng)榮，2002）。苯甲酸添加后還會(huì )使

食品產(chǎn)生澀味，甚至會(huì )破壞肉制品的風(fēng)味。因此并不提倡肉制品加工中使用苯甲酸和苯甲

酸鈉作為防腐劑添加。