TG酶/谷氨酰胺轉氨酶 質(zhì)量保證高活性酶制劑 量大從優(yōu) 一公斤起訂

【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】

 谷氨酰胺轉氨酶

英文名稱(chēng)：Glutamine transaminase

別名：轉谷氨酰胺酶

谷氨酰胺轉胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一種催化蛋白質(zhì)間（或內）?；D移反應,從而

導致蛋白質(zhì)(或多肽) 之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)的酶

谷氨酰胺轉氨酶又稱(chēng)轉谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中

心的單體蛋白質(zhì)，其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內和分子間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)，從而改善蛋白質(zhì)的結

構和功能，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等

效果顯著(zhù)，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀(guān)等。傳統肉類(lèi)加工工藝通常加入大量的鹽和

磷酸，以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑

—磷酸鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品?？蓱糜谒a(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類(lèi)、豆腐等等。TG酶在40

～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到明顯的效果。