產(chǎn)品展廳
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現貨供應食品級 谷氨酰胺轉氨酶 酶制劑
- 品牌:萬(wàn)榮
- 產(chǎn)地:中國 湖北武漢
- 價(jià)格: ¥160/公斤
- 發(fā)布日期: 2020-07-14
- 更新日期: 2024-01-09
產(chǎn)品詳請
主要用途 | 酶制劑 |
產(chǎn)品規格 | 見(jiàn)包裝 |
CAS | 見(jiàn)包裝 |
酶活力保存率 | 99% |
砷含量 | 1% |
型號 | 食品級 |
包裝規格 | 見(jiàn)包裝 |
酶活力 | 80萬(wàn) |
有效物質(zhì)含量 | 99.9% |
是否進(jìn)口 | 否 |
現貨供應食品級 谷氨酰胺轉氨酶 酶制劑
產(chǎn)品名稱(chēng):谷氨酰胺轉胺酶
(1)、基本工藝
添加相當于原料重量0.3~0.5%的TG
原料肉 拌料 酶反應(35℃,1小時(shí)左右) 后處理(蒸煮或冷凍) 罐裝 成品
(2)、舉例
制作牛排:先將冷凍的碎牛肉解凍、整形,注入腌漬液,絞碎,然后再加入酶液混合均勻,壓入
成形器成形,在35℃下反應1小時(shí)左右,冷凍、切塊、包裝即成成品小塊的牛排。
制作其他肉制品(如火腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等):將碎豬肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面
粉、奶粉等與酶液混合,成形,反應,可將非肉蛋白質(zhì)和肉類(lèi)蛋白質(zhì)交聯(lián)。
TG酶可提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定特性等,進(jìn)而改善富含蛋白質(zhì)食品的外觀(guān)
風(fēng)味、口感和質(zhì)構等。應用于肉制品、 乳制品、魚(yú)制品、豆制品和面制品中。