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武漢萬(wàn)榮科技發(fā)展有限公司
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產(chǎn)品展廳
現貨供應食品級 谷氨酰胺轉氨酶 酶制劑
  • 品牌:萬(wàn)榮
  • 產(chǎn)地:中國 湖北武漢
  • 價(jià)格: ¥160/公斤
  • 發(fā)布日期: 2020-07-14
  • 更新日期: 2024-01-09
產(chǎn)品詳請
主要用途 酶制劑
產(chǎn)品規格 見(jiàn)包裝
CAS 見(jiàn)包裝
酶活力保存率 99%
砷含量 1%
型號 食品級
包裝規格 見(jiàn)包裝
酶活力 80萬(wàn)
有效物質(zhì)含量 99.9%
是否進(jìn)口

現貨供應食品級 谷氨酰胺轉氨酶 酶制劑


產(chǎn)品名稱(chēng):谷氨酰胺轉胺酶

 

(1)、基本工藝
添加相當于原料重量0.3~0.5%的TG
原料肉 拌料 酶反應(35℃,1小時(shí)左右) 后處理(蒸煮或冷凍) 罐裝 成品
(2)、舉例
制作牛排:先將冷凍的碎牛肉解凍、整形,注入腌漬液,絞碎,然后再加入酶液混合均勻,壓入

成形器成形,在35℃下反應1小時(shí)左右,冷凍、切塊、包裝即成成品小塊的牛排。

 

制作其他肉制品(如火腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等):將碎豬肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面

粉、奶粉等與酶液混合,成形,反應,可將非肉蛋白質(zhì)和肉類(lèi)蛋白質(zhì)交聯(lián)。


 

TG酶可提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定特性等,進(jìn)而改善富含蛋白質(zhì)食品的外觀(guān)

風(fēng)味、口感和質(zhì)構等。應用于肉制品、 乳制品、魚(yú)制品、豆制品和面制品中。