現貨供應肉制品用 TG酶 谷氨酰胺轉氨酶 量大批發(fā)價(jià)格

【TG酶產(chǎn)品性能特點(diǎn)】

1、粘合力強，脫開(kāi)率低。本品在蛋白質(zhì)分子之間催化形成一種ε- （γ-谷氨酰）賴(lài)

氨酰共價(jià)鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質(zhì)分子更緊密地結合在

一起。碎肉成型后，經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理后不會(huì )散開(kāi)。

2、 良好的pH穩定性。

3、熱穩定性強。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中，該酶的熱穩定性會(huì )顯著(zhù)提高，這一

特性使其在一般的食品加工過(guò)程中，不至于迅速失活。

4、環(huán)保、健康。TG存在于動(dòng)、植物及微生物機體中，人們一直都在食用含有TG催

化形成的ε- （γ-谷氨酰)賴(lài)氨酸異肽鍵的食物，因此，使用TG生產(chǎn)加工的新型食品

不僅對人體是安全、的。

5、產(chǎn)品使用該料后不會(huì )產(chǎn)生任何異味（包括生、熟狀態(tài)下的氣味以及做熟之后在

口中的咀嚼風(fēng)味等），即使肉也可使用，因為該產(chǎn)品本身就是一種蛋白質(zhì)。