現貨供應 亞麻籽膠 食品級增稠劑 量大從優(yōu) 亞麻籽膠

亞麻籽膠

亞麻籽膠（Linseed gum），又名富蘭克膠、胡麻膠。亞麻籽膠是以亞麻（Linum usitatisssimum L.）的種子或籽皮

為原料，經(jīng)提取、濃縮精制及干燥等加工工藝制成的粉狀制品。亞麻籽膠是一種新型的食品添加劑，廣泛應用于食品

工業(yè)， 也應用于其他工業(yè)。在食品工業(yè)中它可以替代果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻膠等， 用作增稠劑、粘合劑、穩定

劑、乳化劑及發(fā)泡劑。

1.在面制品中的應用

亞麻籽膠具有較高黏度、較強的水結合能力，并具有形成熱可逆的冷凝膠的特性，因此亞麻籽膠在食品和非食品領(lǐng)域中

可替代大多數的非膠凝性的親水膠體，與其它親水膠體相比，具有較低廉的價(jià)格。

亞麻籽膠添加到面粉中的量在0. 1% ~ 0. 4%之間時(shí)，面團的筋力好，而且面制品口感筋道、爽滑、不糊湯。添加亞麻籽

膠使面團的吸水率增加，面團的形成時(shí)間和穩定時(shí)間延長(cháng)，弱化度降低，使面團的穩定性更好；添加亞麻籽膠使面條烹

煮后的硬度和咀嚼度提高，并具有較好的彈性和拉伸性能，面條的烹煮損失和面湯濁度降低，因而亞麻籽膠可用于面制

品中以改善其食用品質(zhì)。

2.在冰淇淋中的應用

亞麻籽膠具有較好的保濕作用和較大的持水量，能夠較好地改善冰淇淋漿料的粘度，而且由于它具有良好的乳化性，

能夠使冰淇淋口感細膩。冰淇淋生產(chǎn)中加亞麻籽膠的量為0.05 %，經(jīng)老化凝凍后的產(chǎn)品膨脹率在95 %以上，口感細

膩、潤滑、適口性好，無(wú)異味，冷凍后結構仍松軟適中，冰晶極微，而且加入亞麻籽膠還能避免粗大冰晶的生成。因

此亞麻籽膠可代替其他乳化劑的使用。

3.在肉制品中的應用

麻籽膠在香腸中的應用

亞麻籽膠添加到肉制品中，能減少蒸煮過(guò)程中脂肪和肉類(lèi)風(fēng)味的損失，提高肉蛋白、肌原纖維蛋白和鹽溶肉蛋白的熱

穩定性增強鹽溶肉蛋白的凝膠強度，適用于肉制品的加工。在肉制品加工后期加入亞麻籽膠，能夠增強肉制品彈性，

增強復水性，*淀粉感，增加咀嚼感。

4.在飲料中的應用

有些水果汁當放置時(shí)間稍長(cháng)時(shí)，其中所含的細小果肉顆粒就會(huì )下沉，果汁色澤會(huì )變化，影響外觀(guān)，即使經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)

也不例外。在果汁中加入亞麻籽膠作懸浮穩定劑能使細小果肉顆粒較長(cháng)時(shí)間地均勻懸浮于果汁中，延長(cháng)果汁的貨架壽

命。如在胡蘿卜汁中應用，可以使胡蘿卜汁在儲藏期間較好地保持色澤和混濁穩定性，其效果比加果膠好，而且亞麻

籽膠價(jià)格明顯低于果膠。

5.在果凍中的應用

亞麻籽膠復配果凍在凝膠強度、彈性、持水性等方面都具有明顯優(yōu)勢。亞麻籽膠用于果凍生產(chǎn)可很好的解決果凍生產(chǎn)

中常見(jiàn)的果凍凝膠強而脆，彈性差、脫水收縮嚴重等缺點(diǎn)。亞麻籽膠在復配果凍粉中含量為25%，果凍粉用量為0.8%

時(shí)，所制得的果凍凝膠強度、粘彈性、透明性、持水性等性質(zhì)協(xié)調，果凍口感佳