酪蛋白 食品級酪蛋白 干酪素 酪朊酸 質(zhì)量保證

【酪蛋白——簡(jiǎn)介】

酪蛋白英文名稱(chēng)Caseins簡(jiǎn)稱(chēng)：CS，又稱(chēng)：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠。 

酪蛋白是白色至淡黃色顆粒、粉末或片狀，不溶于水和醇。溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。酪蛋

白是牛奶中的主要蛋白質(zhì)，由α、β、γ和κ酪蛋白組成，其氨基酸組成和電泳行為有所不同。

營(yíng)養價(jià)值較高，經(jīng)酸化或凝乳酶處理后沉淀。α和β酪蛋白有較多的絲氨酸被磷酸化，形成鈣

結合位點(diǎn)。

【酪蛋白——用途】

增稠劑；乳化劑；穩定劑；營(yíng)養強化劑（強化蛋白質(zhì)）；粘結劑；填充劑。 尤其適用于干酪

冰淇淋，用量0.3%～0.7%、肉類(lèi)制品（火腿、香腸）1%～3%及水產(chǎn)肉糜制品。強化面包

餅干的蛋白質(zhì)5%；蛋黃醬3%。