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紐甜（Neotame）的化學(xué)名稱(chēng)是：N-[N-（3,3-二甲基丁基）-L-α- 天門(mén)冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。

該產(chǎn)品目前國產(chǎn)產(chǎn)品價(jià)格相對低廉。質(zhì)量也較穩定。

其他名稱(chēng)：N-[N-（3,3-二甲基丁基）-L-Α-天門(mén)冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯；N-[N-（3,3-二甲基丁基）-L-ALPHA-天門(mén)冬氨酰]-L-苯丙氨酸 1-甲酯

英文名稱(chēng)：neotame.   CAS No：165450-17-9    CNS 號：19.019   INS 號：961

分子式：C20H30N2O5   分子量：378.46   性狀：白色結晶粉末  水份：含約4.5%的結晶水   熔點(diǎn)：80.9-83.4℃   比旋光度：-39.8°。

溶解性：紐甜在常溫（25℃）下水中的溶解度為12.6克/升，此溶解度能完全滿(mǎn)足正常的生產(chǎn)需要。

甜度：約為蔗糖的8000-12000倍，阿斯巴甜的40倍以上！

注意事項：由于紐甜粉末直徑非常小，在處理時(shí)要避免吸入。

甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，但安全性較高；

甜度高，是蔗糖的8000倍左右，等甜度成本較阿斯巴甜低；

所含的營(yíng)養物質(zhì)很容易被人體吸收；

低能量或無(wú)能量、可供*人食用、不致*、可促進(jìn)雙歧桿菌增殖等；

不會(huì )引起*、*波動(dòng)，是保健型食品的*甜味劑。

在酸性條件下，紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩定性。在中性PH范圍或瞬時(shí)高溫等條件下，紐甜要比阿斯巴甜穩定得多，這大大擴大了其應用領(lǐng)域，如在焙烤食品中的應用。

紐甜在常規儲存條件下，干粉具有*穩定性，但在水溶液中的穩定性有一定的局限，其穩定性受溫度、酸堿度、時(shí)間等因素的影響，甜度會(huì )有一定程度下降，常溫下（25℃）在水溶液中的穩定性，大致為：PH3.0時(shí)半衰期為78天；PH4.0時(shí)半衰期為156天；PH4.5時(shí)半衰期為208天；PH5.0時(shí)半衰期為150天；PH5.5時(shí)半衰期為112天。最佳PH值為4.5。鑒于此，紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用，可以提高其穩定性。

甜味特性

紐甜具有純正的甜味，在普通或無(wú)糖的飲料中，以紐甜替代部分甜味劑使用，不僅可得到適宜甜度和風(fēng)味的產(chǎn)品，紐甜更具有降低產(chǎn)品成本的特性。

研究結果表明，在飲料產(chǎn)品中，紐甜可替代25%的營(yíng)養甜味劑或高倍甜味劑，可保持相近的感官特性。

紐甜和蔗糖一樣具有純正的甜味，但紐甜有綿綿的后甜味。只能靠直覺(jué)（舌頭的感受）評定。

穩定性

紐甜在干粉狀態(tài)下，在粉末狀成品中具有*的穩定性。在濕度條件下，紐甜的穩定性與PH值、溫度和時(shí)間有關(guān)。紐甜適用于分批生產(chǎn)、高溫短時(shí)（HTST）殺菌和無(wú)菌操作過(guò)程，得到的終產(chǎn)品中紐甜的濃度幾乎沒(méi)有改變。

風(fēng)味延長(cháng)

在特定的應用和風(fēng)味體系中，紐甜可顯著(zhù)地延長(cháng)、增強產(chǎn)品的口感和香味。紐甜在實(shí)際應用過(guò)程中，因其修正和某些風(fēng)味的特性，要求產(chǎn)品重新調整香精體系和酸味劑的含量或種類(lèi)。在粉末飲料中，添加紐甜可減少至少20%的檸檬酸用量，而不會(huì )影響產(chǎn)品的酸味。

安全性

大量的研究結果表明，紐甜適用于包括兒童、孕婦、哺乳期婦女和**在內的所有人群。使用紐甜無(wú)需對苯酮尿癥*特別表明。紐甜在體內可迅速*。主要的代謝途徑是通過(guò)人體產(chǎn)生的酶使甲酯水解，最后生成脫脂紐甜甜和甲醇。相比于普通食品如果汁、蔬菜、和蔬菜汁，紐甜所分解生成的甲醇量微乎其微。例如，番茄汁中甲醇含量超過(guò)含紐甜飲料的200倍。紐甜可隨尿液和糞便徹底地排除體外，不會(huì )在人體內積聚。