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可得然膠（Curdlan） 

可得然膠是產(chǎn)堿桿菌LQC-99產(chǎn)生的一種微生物胞外多糖，由單一的D-葡萄糖在C1和C3位置以β- 1,3-糖苷鍵連接而成的無(wú)分支的均一多糖聚合物。一般情況下，每個(gè)Curdlan分子由300-500個(gè)葡萄糖殘基組成，平均聚合度為450，相對分子量約為74000，分子式為(C6H10O5)n，n> 250。                                      

可得然膠的利用 

由于可得然膠有在加熱條件下形成凝膠且熱不可逆的性質(zhì)，在食品行業(yè)中有著(zhù)廣泛和不可替代性的應用領(lǐng)域。

一、作為食品品質(zhì)改良劑應用。

1．肉類(lèi)食品:如香腸、火腿肉、肉丸等。效果：提高保水、結實(shí)性，減少冷、熱情況下的品質(zhì)降低，改善食感，使香腸等的乳膠安定性。

2．水產(chǎn)加工制品：使食品富有彈性，改善食感，防止煮爛替代魚(yú)肉，提高成品率。

3．熟食、點(diǎn)心類(lèi)：如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣(mài)。提高保水性、食品品質(zhì)、食感，改良各類(lèi)食品，除大豆蛋白味等。

4．面類(lèi)食品: 如湯面，方便面等面食。增加彈力、嚼感，防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。

5．調味汁、醬。增加粘度，防沉淀，提高品質(zhì)。

6．罐頭加工食品。防滴漏、滲透，提高品質(zhì)。

7．其他。提高蛋糕冷凍時(shí)的保水性，抑制油炸食品的吸油，代替脂肪達到低脂化等。

二、直接使用可得然膠膠體。

1．人造食肉、水產(chǎn)品。能再現各類(lèi)食品素材的口味，提高耐熱、耐冷凍性，可代替蛋白及大豆蛋白等。

2．豆腐加工。增強耐熱、耐冷凍性，改良食感，改善成形。

3．脂肪代替膠。熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。

4．其他：如凍膠狀食品、食用面膜等。耐熱耐冷凍性，成形性的改善，可加熱凍膠狀食品，混合在淀粉中能得到新鮮食感。

三、其他工業(yè)應用:在化妝品、建材工業(yè)等行業(yè)中正在被用。