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雙乙酸鈉是一種多功能的食用化學(xué)品，主要用作食品和飼料工業(yè)的防腐劑、防霉劑．螯合劑、調味劑、PH調節劑、肉制品保存劑，也是復合型防霉劑的主要原料。用名：雙乙酸鈉(SDA)

  英文名：Sodium diacetate

  CAS NO：126-96-5

  分子式：C4H7NaO4·XH2O

  結構式：CH3COONaCH3COOH·H2O

  分子量：142.09 (無(wú)水)

  外觀(guān)：白色結晶粉末或結晶狀固體，帶醋酸氣味，沒(méi)有毒，易溶于水和乙醇。

C4H7NaO4

編輯本段用途

  雙乙酸鈉（SDA）除* 

編輯本段實(shí)際應預制肉制品

  雙乙酸鈉在食品中的實(shí)際應用

雙乙酸鈉

預制肉制品：

  1.預制肉制品、熟肉制品中使用量是3.0克/1000克以下飲料、啤酒

  1.非酒*料：添加量為0.05%-0.06%。

  2.蘇打類(lèi)飲料：添加量為0.04%-0.05%

  3.鮮橘汁、山楂汁等添加量為0.04%，可保存六個(gè)月醬制品

  醬油、醬類(lèi)、腌菜類(lèi)、泡菜、醬菜類(lèi)

  1.醬油，添加0.3%，高溫季節保存三個(gè)月不生霉

  2.醬類(lèi)，由于比較黏稠，雙乙酸鈉不易在基中均勻分散，可在出廠(chǎng)前，在加熱情況下加入5%的雙乙酸鈉水溶液

  3.腌菜：可將雙乙酸鈉溶于醬油中加入添加量為3克/公斤

  4.酒糟腌菜：可將雙乙酸鈉溶于燒酒或料酒中加入，添加量為2克/公斤

  5.醋腌菜：直接加入，添加量為1克/公斤

  6.腌小黃瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食鹽的醋中加入食鹽等量的雙乙酸鈉，為防止腌菜鹽水混濁，可先將鹽，香料及雙乙酸鈉溶于水后再加醋

  7.泡菜：泡制操作要十分小心，防止染菌，否則一壇菜會(huì )腐爛，若用雙乙酸鈉，制作泡菜可以不用泡菜壇，全國各地可隨時(shí)制作泡菜，參考制法：在溶器中加入涼開(kāi)水溶解雙乙酸鈉，制成5%的水溶液，加入鹽、調料等，然后放入洗凈的菜類(lèi)如：大頭菜、小黃瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可保證兩個(gè)月不長(cháng)醭，而且味道鮮美（菜類(lèi)必須沒(méi)于水下，不能露出水面）。另外，如果泡菜廠(chǎng)家生產(chǎn)袋裝泡菜，則應加入3克/公斤（以鮮菜重量計）雙乙酸鈉可保證六個(gè)月不生霉變質(zhì)。

  8.漬菜類(lèi)：白菜發(fā)缸變酸后，將雙乙酸鈉用少量水溶解后均勻倒入缸中既可，用量為2克/公斤（以鮮菜重量計）若在漬菜的同時(shí)加入本品便可，用本品后，在室溫20-25℃以下，酸菜不長(cháng)醭，不腐爛、不異臭，可保鮮到明年漬菜時(shí)，本酸菜仍然香脆，用同法可腌制如：黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里蕻、薺菜、豇豆角等鹵酸腌制品

  9.什錦醬類(lèi)防霉：醬菜是一季生產(chǎn)全年供應，醬菜在鹽分較大的鹽鹵中，不常翻動(dòng)，一般還會(huì )長(cháng)醭，而且味道很咸，尤其是袋裝醬類(lèi)，25天即霉變，若加入3克/公斤雙乙酸鈉，在醬菜零售時(shí)盡管翻動(dòng)可保鮮四個(gè)月魚(yú)制品及水產(chǎn)品

  1.魚(yú)肉制品：魚(yú)糕類(lèi)制品的PH應在6.8~7.2若降低PH會(huì )影響?hù)~(yú)糕的彈性，胡雙乙酸鈉的用量不能超過(guò)2克/公斤

  2.魚(yú)肉香腸：添加雙乙酸鈉3-4克/公斤，在30℃溫度下貯藏，貯藏三周不變質(zhì)，對照品一周即變質(zhì)，當將魚(yú)肉香腸在PH調節到小于六時(shí)，在10-15℃溫度下，貯存三個(gè)月不變質(zhì)

  3.魚(yú)干制品：魚(yú)干制品干燥度高，水分含量在30%以下的制品，不會(huì )腐敗，但會(huì )有霉菌發(fā)生，雙乙酸鈉添加量2克/公斤

  4.熏魚(yú)：在熏魚(yú)制品上噴灑10%-12%的雙乙酸鈉溶液，噴灑過(guò)程中可在熏制前，也可在熏制過(guò)程中或熏制后

  5.醬油煮的魚(yú)蝦：添加量2克/公斤的雙乙酸鈉在10-15℃溫度下儲存三個(gè)月不變質(zhì)

  6.鮮魚(yú)：鮮蝦及其它水產(chǎn)品：鮮魚(yú)等洗凈后浸入10%的雙乙酸鈉水溶液中30分鐘，然后排去溶液，將魚(yú)冷藏，可保持魚(yú)的鮮味不變，而且在30℃溫度下保存一周，鮮味不變

  7.糕點(diǎn)、餅干、面包

  雙乙酸鈉可直接加入面粉或面團中，添加量為0.4%（以面粉重量為基準）

  豆奶粉

  雙乙酸鈉在大豆粉碎時(shí)加入，添加量為0.2%（以大豆重量計），*。

糧食、谷物、米面及制品

  雙乙酸鈉用于糧食、谷物、米面及其制品有極好的防毒效果。

  1.在含水量21．5%左右的谷物中添加0．1%～0．8%的雙乙酸鈉，谷物的貯藏期可由原來(lái)的90天延長(cháng)到 200天以上。

  2.雙乙酸鈉用于米面制品有很好的防毒保鮮效果。將其應用到廣東河粉（切米粉）的保鮮，在米漿中添加0．2%的雙乙酸鈉，可使蒸出的河粉在常溫下保鮮期延長(cháng)1天，如果將雙乙酸鈉與丙酸鈣按1∶1的比例混合，同樣的添加量可使河粉的保鮮期延長(cháng)2天以上。

  3.雙乙酸鈉對波紋面、腐竹、豆干等米面制品也有良好的防霉、防腐效果。國家標準gb2760－1996規定的較大使用限量為1克/千克。

其他用途

  1.煙葉：用2%的雙乙酸鈉噴霧剛收獲的煙葉，在25-28℃的溫度下貯存20天

  雙乙酸鈉應用中的注意事項

  2.食用糖漿：添加0.1%的雙乙酸鈉即可防止糖漿發(fā)霉。

  注意保存條件雙乙酸鈉具有 吸濕性，150℃以上要分解，因此，它 宜保存在干燥、陰涼處，溫度不高于40 ℃，并且在添加到飼料中的加工過(guò)程中，應避免高溫，以防止雙乙酸鈉分解，降低 其使用效果。

  雙乙酸鈉的性質(zhì)

  雙乙酸鈉簡(jiǎn)稱(chēng)SDA，無(wú)水物分子量142.9白色結晶米末，有醋酸氣味，易吸濕，易溶于水和醇，晶體結構為正六面體，熔點(diǎn)96℃-97℃，加熱至150℃以上分解。

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