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中文名稱(chēng)：檸檬酸鐵銨

英文名稱(chēng)：Ammonium ferric citrate

別名： 枸櫞酸鐵銨，2-羥基-1,2,3-丙三羧酸鐵銨鹽

分子式： FeC6H5O7.NH4OH;C6H10FeNO8

分子量： 279.99

CAS No.： 1185-57-5

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檸檬酸鐵銨性質(zhì)：

     檸檬酸鐵銨又稱(chēng)枸櫞酸鐵銨，是檸檬酸鐵 FeC6H5O7和檸檬酸銨(NH4)3C6H5O7的復鹽，其組成因合成條件不同而異，沒(méi)有確切的化學(xué)式。棕色鱗片狀的含鐵量較高，達18.5%，可用作補血藥，以**。綠色鱗片狀的含鐵量較低，為14.5%～16%。二者均為光化學(xué)敏感物質(zhì)，綠色較棕色更易感光。涂有綠色檸檬酸鐵銨和赤血鹽（鐵氰化鉀）的紙稱(chēng)為藍色曬圖紙。在曝光時(shí)，檸檬酸鹽內的三價(jià)鐵被還原為二價(jià)，遇水即產(chǎn)生滕氏藍，故受光部分即變?yōu)樗{色，不受光部分仍為白色、可得藍底白線(xiàn)圖樣。

無(wú)臭或稍帶氨臭和溫和的鐵金屬味?？諝庵幸壮苯?，受光照影響(水解)。易生霉。極易溶于水(1g/0.5m1)，水溶液近中性，不溶于乙醇和乙醚。5%水溶液的pH值約5.0～8.0。

檸檬酸鐵銨用途：

用途1 營(yíng)養增補劑(鐵質(zhì)強化劑)。用于乳制品、面包用小麥粉等。亦用作抗結劑。

用途2 棕色品用作補血藥，以**；可作為食品添加劑，按日本《食品添加物公定書(shū)》規定，含鐵量為16.5%-21.2%。棕色品和綠色品都是化學(xué)敏感物質(zhì)，綠色品較棕色品更易感光。涂有綠色檸檬酸鐵銨和赤血鹽（鐵氰化鉀）的紙稱(chēng)為藍色曬圖紙。在曝光時(shí)，檸檬酸鹽內的三價(jià)鐵原為二價(jià)，遇水即產(chǎn)生騰氏藍，故受光部分變?yōu)樗{，不受光部分仍為白色，可得藍底白線(xiàn)圖樣。

用途3 營(yíng)養增補劑。鐵質(zhì)強化劑，*用鐵劑(每次口服1～2g)?？商砑佑陲灨?、奶粉。不適宜用于不宜著(zhù)色的食品。

用途4 檸檬酸鐵銨作為食品鐵強化劑，吸收效果比無(wú)機鐵好。我國規定可用于食鹽和夾心糖，使用量為4000~8000mg/kg；在高鐵谷物及其制品(每日限制這類(lèi)食品50g)中為1200～1350mg/kg；在乳制品和嬰幼兒食品中為400～800mg/kg；在谷類(lèi)及其制品中為160～330mg/kg；在飲料中為70～140mg/kg。