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特丁基對苯二酚的抗氧化效果好。添加于任何油脂和含油食品均不發(fā)生異味和異臭。油溶性良好。TBHQ特點(diǎn)是低毒，用量少，它屬于安全的A(1)類(lèi)產(chǎn)品，抗氧化能力大于沒(méi)食子酸丙酯(PG)、2,6-二叔丁基對甲酚(BHT)、叔丁基對羥基茴香醚(BHA)；添加于食品無(wú)異昧。其最大特點(diǎn)是在鐵離子存在下不著(zhù)色，還具有其他抗氧化劑所沒(méi)有的防霉、，它的復配型產(chǎn)品抗氧化效果更佳。

在花生油中分別加入0.02%或0.03%的TBHQ，然后于97.8℃下保持適當的時(shí)間，使其過(guò)氧化值均達到100mmol，它們的抗氧化能力，即過(guò)氧化穩定值(以小時(shí)計)加0.2%的為對照樣品的3倍，而加0.03%的為對照樣品的4倍。

在自制香腸中，按脂肪含量加入0.015%的TBHQ，并于20℃下于塑料袋中保存，經(jīng)15d和30d后分別測定過(guò)氧化值。加TBHQ的香腸，放置30d后其過(guò)氧化值僅為0.061，而對照樣品則升至0.160(肉制品中過(guò)氧化值超過(guò)0.10為腐敗標準)。

在油炸方便面的棕櫚油中加入TBHQ，可油炸方便面貯存期間的過(guò)氧化值和羰基值，從而延長(cháng)油炸方便面的貨架期。

此外，TBHQ還具有良好的、霉菌和酵母菌的作用。