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L-抗壞血酸棕櫚酸酯(L-AP)應用到豬油、大豆油與菜籽油當中，與檸檬酸單甘酯(CMG)、丁基羥基茴香醚(BHA)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)、維生素E及AP/維生素E效果比較，評價(jià)其抗氧化效率。

比較L-AP、CMC、BHA.TBHQ等在油脂中的抗氧化情況。L-AP在菜籽色拉油和大豆色拉油中的抗氧性與TBHQ.BHA相似，高于CMG,在豬油中其抗氧性低于BHA,高于TBHQ。在菜籽油中，L-AP與所試驗的抗氧劑均具有協(xié)同性，以與TBHQ和BHA的協(xié)同性較強。在大豆油中，除TBHQ和CMG外，L-AP與其他抗氧劑也具有協(xié)同性，且與維生素E的協(xié)同性與和BHA的協(xié)同性相當。由此可見(jiàn)，在不同品種的油中可利用L-AP與不同抗氧劑的協(xié)同作用進(jìn)行選擇使用，這不僅可大大提高抗氧能力，而且也更為經(jīng)濟。

其抗氧化原理是:在于給予一個(gè)氫原子復合自由基，本身形成自由基后者能夠發(fā)生歧化反應，從而消除了機體的自由基。同時(shí)，在金屬離子Ca2+Fe3+等存在下,其與O2反應首先生成H2O2和脫氫抗壞血酸，然后H2O2和抗壞血酸進(jìn)一步反應，生成脫氫抗壞血酸，從而消除了O2或H2O對機體的氧化損害作用。此外，其與生育酚及其他抗氧化劑配合使用時(shí)都可表現出增效作用。例如，當與生育酚配合使用時(shí)，生育酚首先與自由基反應生成生育酚自由基，在A(yíng)P的存在下生育酚能夠再生出來(lái)，同時(shí)生成AP自由基，直到AP完全耗盡。

因此L-AP是一種脂溶性的優(yōu)良抗氧劑，同時(shí)也是營(yíng)養強化劑，多用于嬰兒食品、奶粉、牛奶罐頭、含油食品、食用油、動(dòng)植物油、焙烤食品、藥物軟膏、膠囊、保健品、化妝品，可用作維生素E的抗氧增白劑，其價(jià)格是維生素C的4倍，由于穩定性高、刺激性小、脂溶性好，抗氧化效果與維生素E相當，廣泛用于護膚品、化妝品、醫藥等領(lǐng)域，也用于熱敏紙中。