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單辛酸甘油酯是脂肪的中間代謝產(chǎn)物，一種新型無(wú)毒高效廣譜防腐劑，對革蘭氏菌、霉菌、酵母均有。同時(shí)，其優(yōu)良的乳化性能對穩定食品形態(tài)、改善組織結構，優(yōu)化制品品質(zhì)有幫助，可廣泛應用于生濕面制品（如面條、餃子皮、棍純皮、燒麥皮）、糕點(diǎn)、倍烤食品餡料、表面用掛眾及肉灌腸類(lèi)。

上世紀80年代首先由日本開(kāi)發(fā)成功并投放市場(chǎng)，規定為不需限量的食品防腐劑。FAO/WHOJECFA對單辛酸甘油酯ADI值尚沒(méi)有作出規定。單辛酸甘油酯系由八個(gè)碳的直鏈飽和脂肪酸辛酸和甘油各一克分子酯化合成，熔點(diǎn)40℃，易溶于乙醇等有機溶劑。它在體內和脂肪一樣，能分解代謝，最終成為二氧化碳和水，無(wú)任何積蓄和不良反應。急性毒性試驗大白鼠口服LD50為15g/kg。大鼠分別用150 mg/kg、750 mg/kg、3750 mg/kg喂養90天，對動(dòng)物無(wú)有害反應。我國黑龍江輕工所1995年中試成功，經(jīng)多種食品防腐試驗，。在肉制品中添加濃度0.05%～0.06%時(shí)，對細菌霉菌酵母完全抑制；在生切面中使用0.04%，保質(zhì)期比對照組從2天增至4天；在內酯豆腐中使用，有同樣效果。我國GB 2760-2014 規定可用于豆餡、蛋糕、月餅、濕切面，最大使用量1 g/kg；肉腸為0.5 g/kg。