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豌豆肽（Pea Protein Peptides）是從豌豆蛋白中提取的小分子肽，具有良好的生物活性，廣泛應用于食品、營(yíng)養補充劑和醫藥領(lǐng)域。豌豆肽來(lái)源于豌豆（Pisum sativum），是一種植物來(lái)源的高品質(zhì)蛋白質(zhì)，因其優(yōu)良的營(yíng)養特性和生物功能，越來(lái)越受到消費者的關(guān)注，尤其是在植物基飲食和素食主義日益流行的背景下。

1. 化學(xué)性質(zhì)

豌豆肽是由豌豆蛋白水解而成的小分子肽，通常由2至20個(gè)氨基酸組成。這些肽通常具有較小的分子量，因而更容易被人體吸收。水解豌豆蛋白時(shí)，可以通過(guò)酶促反應將大分子蛋白質(zhì)降解成多種小肽和氨基酸，這些肽在人體中發(fā)揮多種生理作用。

2. 來(lái)源

豌豆肽是從豌豆中的蛋白質(zhì)提取并通過(guò)水解處理得到的。豌豆本身是一種植物蛋白質(zhì)來(lái)源，富含氨基酸（如賴(lài)氨酸、蘇氨酸、精氨酸等），并且不含過(guò)敏原（如乳制品和大豆蛋白的過(guò)敏源），因此豌豆肽成為植物基蛋白的一種理想選擇。

食用

鮮嫩的莖稍、豆莢、青豆是倍受歡迎的淡季蔬菜。干豌豆的加工精細磨粉，選用光滑圓粒豌豆做原料，采用特定機結合工藝將豌豆粒的種皮、子葉和胚芽三部分分離，然后分別磨粉，得到食用纖維粉、子葉粉和胚芽粉。種皮部分磨成的食用纖維粉可用做面包或營(yíng)養食品中食用纖維的添加劑，改善食品膨松性，促進(jìn)人體消化功能。子葉粉和胚芽粉在制作食品、保健食品和風(fēng)味食品方面用途很廣，既是常用的天然乳化劑，又是賴(lài)氨酸增強劑。另外，干豌豆還可以提取豌豆濃縮蛋白，豌豆蛋白粉可做面包等食品的增強劑，提高其蛋白質(zhì)含量和生物價(jià)，還可制作粉絲，發(fā)豌豆苗等。青豌豆和食莢豌豆的加工可制作罐頭、脫水、速凍。其中速凍青豌豆和食莢豌豆是歐美和東南亞國家普遍食用的豆類(lèi)蔬菜。豌豆小食品的制作豌豆黃、豌豆糕類(lèi)食品，特點(diǎn)是香甜可口，益脾胃，祛毒。豌豆食品具有清熱、、的，特別是對和產(chǎn)后的有奇特藥效。也可制作烙炸類(lèi)休閑食品。