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單辛酸甘油酯為食品添加劑是以辛酸、甘油為原料進(jìn)行酯化反應后經(jīng)精制制得的，分子式為C11H22O4，相對分子質(zhì)量為218.29（按2011年國際相對原子質(zhì)量），中華人民共和國衛生部就食品添加劑過(guò)氧化鈣于2016年8月31日發(fā)布了食品安全國家標準，現行標準號為 GB 1886.57-2016 ，自2017年1月1日起開(kāi)始實(shí)施。

無(wú)色至淡黃色，常溫下液體。無(wú)臭，略帶椰香氣味。不溶于水，與水振搖可分散。溶于乙醇，乙酸乙酯，氯仿及其他氯化氫和苯?；瘜W(xué)結構有α-型和β-型，一般是兩種構型的混合物，其中以α-型為主。

單辛酸甘油酯是脂肪的中間代謝產(chǎn)物，一種新型無(wú)毒高效廣譜防腐劑，對革蘭氏菌、霉菌、酵母均有。同時(shí)，其優(yōu)良的乳化性能對穩定食品形態(tài)、改善組織結構，優(yōu)化制品品質(zhì)有幫助，可廣泛應用于生濕面制品（如面條、餃子皮、棍純皮、燒麥皮）、糕點(diǎn)、倍烤食品餡料、表面用掛眾及肉灌腸類(lèi)。