95分子蒸餾單甘酯 單雙甘油脂肪酸酯 食品級單甘脂 乳化

   單甘脂是一類(lèi)食品工業(yè)中常用的乳化劑，特別是在面制品的加工生產(chǎn)中，單甘脂既具有表面活性又可

以和面粉中的主要成分發(fā)生相互作用，從而改善產(chǎn)品的加工特性和產(chǎn)品品質(zhì)。單甘脂是乳化劑中最普

遍的使用的一種，它可在食品中具有乳化、分散、穩定、發(fā)泡、消泡?？沟矸刍厣茸饔?。其主要用

途如下：

1.在面包中能改善面團結構，面包瓤松軟、富有彈性、增大體積，制成的面包風(fēng)味好，不易變硬成碎

屑，并有促進(jìn)發(fā)酵的作用，常與其他乳化劑配制成面包改良劑等。

2.當與蔗糖酯、吐溫類(lèi)合用時(shí)，可用作糕點(diǎn)的起泡劑，通過(guò)“蛋白-單甘脂”復合體的形成，使蛋糕具有

容積大、氣泡微密均勻等作用。國內已經(jīng)大量用于“蛋糕速發(fā)油型復配乳化劑”。

3.在餅干中可使油脂以細小的乳化狀態(tài)分散，從而防止油脂的滲出，提高脆性，改進(jìn)結構，并使易于脫

模、印模清晰等作用。

4.在面條子中提高面條的彈性，不易煮爛。在方便面中并有促進(jìn)潤濕和水的滲透作用。

5.在冰淇淋中可使組織細膩爽滑，保持一定的干燥度和膨脹度，有較好的保形型和貯藏期間的穩定性。

6.在糖果、巧克力中可防止油脂分離和防潮性，減少變形，防止粘牙，并提高巧克力的脆性。