供應 木聚糖酶 食品級 食品級 面粉改良 量大從優(yōu)

在釀酒行業(yè)中的應用 

      在我國，釀酒行業(yè)對國民經(jīng)濟的發(fā)展有著(zhù)不可忽視的作用。釀酒的原料中含有較多的木

聚糖、β-葡聚糖，從而造成麥汁過(guò)濾困難、啤酒渾濁等問(wèn)題。通過(guò)木聚糖酶在啤酒釀造過(guò)程

中的使用，可使啤酒澄清，降低生產(chǎn)成本。木聚糖酶在釀酒工業(yè)中的要求首先是要能夠耐酸

性，以適應實(shí)際的生產(chǎn)條件，其次該酶應該有較好的底物水解針對性，能夠快而有效地分解

谷物細胞壁中的木聚糖，從而加快其它淀粉酶的作用，再次就是木聚糖酶的產(chǎn)率要高，這樣

才能夠有經(jīng)濟上的可行性來(lái)將耐酸性木聚糖酶應用于釀酒行業(yè)中。在燒酒、清酒的釀造中應

用木聚糖酶有助于提高發(fā)酵效率，增加酒精產(chǎn)量?；诔杀镜目紤]，至今為止，尚未見(jiàn)到有

工業(yè)化使用木聚糖酶于酒類(lèi)的釀造過(guò)程中，但是在葡萄酒和日本大麥燒酒的生產(chǎn)中，己經(jīng)有

了木聚糖酶的應用研究，并且取得了比較好的結果。