木瓜蛋白酶 南寧龐博 食品級 木瓜蛋白酶 酶制劑 廠(chǎng)家直銷(xiāo)

木瓜蛋白酶在啤酒中的應用

啤酒澄清劑

引起啤酒冷藏混濁時(shí)主要原因是啤酒中的蛋白質(zhì)易與多元酚結合成大分子的復合物。利

用啤酒澄清劑中的木瓜蛋白酶對形成混濁的蛋白質(zhì)有廣泛的特異性，能把大分子的蛋白

質(zhì)降解成小分子的物質(zhì)，提高了蛋白質(zhì)與多元酚復合物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白

酶是一種具有生物活性的蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)可與引起啤酒冷藏混濁的多元酚形成穩定狀

態(tài)平衡，防止了啤酒的冷藏混濁。