現貨批發(fā) 木瓜蛋白酶 食品級 酶制劑 木瓜蛋白酶 1kg起批

啤酒澄清劑

引起啤酒冷藏混濁時(shí)主要原因是啤酒中的蛋白質(zhì)極易與多元酚結合成大分子的復合物。利用啤酒澄清劑中的木瓜蛋

白酶對形成混濁的蛋白質(zhì)有廣泛的特異性，能把大分子的蛋白質(zhì)降解成小分子的物質(zhì)，提高了蛋白質(zhì)與多元酚復合

物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白酶是一種具有生物活性的蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)可與引起啤酒冷藏混濁的多元酚形成

穩定狀態(tài)平衡，防止了啤酒的冷藏混濁。

肉類(lèi)嫩化劑

利用木瓜蛋白酶能裂解肉類(lèi)中的膠原蛋白和肌肉纖維，而使肉的結構松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨?；鞍酌?/p>

能降解膠原纖維和結締組織蛋白質(zhì)，它將肌動(dòng)球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽甚至氨基酸,  使肉類(lèi)變得

嫩滑，并簡(jiǎn)化蛋白質(zhì)結構使人體食用后易于消化吸收。

餅干松化劑

利用木瓜蛋白酶的酶促反應, 將面團的蛋白質(zhì)降解為小分子的膚或氨基酶, 降低了面團的拉伸阻力, 使面團變得柔

軟、更有可塑性, 減少彈性, 易于成型。用量視餅干廠(chǎng)的加工方法和面團中蛋白質(zhì)的含量不同而不同，研究表明每

公斤面添加0.6-1.0萬(wàn)單位/ 克為佳。

《GB 2760-2011 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，木瓜蛋白酶可用作食品工業(yè)在的加工助劑（酶

制劑）。一般應在制成Z后成品之前除去（規定有殘留量者除外）