1

香(臘)腸

0.55-0.75克/公斤

鹽漬時(shí)加入

發(fā)色助劑，保持色澤，改善風(fēng)味，不易褪色

2

熏肉

3

腌牛肉

4

火腿

2.5克/公斤

5

腌臘肉

10克/公斤

6

腌咸魚(yú)

7

灌(粉)腸

0.5-1克/公斤

8

腌菜

1-2克/公斤

鹽漬時(shí)加入

保持色澤，改善風(fēng)味

9

醬菜

10

泡菜

11

凍菜

0.5-1%水溶液

浸漬后冰凍

12

凍魚(yú)

0.5%水溶液

涂抹后冰凍

保持鮮魚(yú)色澤

13

凍魚(yú)

1.25%水溶液

噴霧

14

凍魚(yú)

1%水溶液

將溶液結成冰塊冰鎮

15

對蝦

16

儲藏啤酒

0.004克/升

發(fā)酵后加入

防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵

17

葡萄酒

0.15克/升

18

橘子汁

0.1-0.15克/升

裝瓶時(shí)加入

保持.VC，防止褪色，保持原來(lái)風(fēng)味

19

番茄汁

0.1-0.2克/升

20

葡萄汁

0.15-0.2克/升

21

果醬

適量添加

熬煮過(guò)程中

22

橘子醬

23

番茄醬

24

蘋(píng)果

1克/公斤

噴霧或配合檸檬酸使用

保持VC，保持色澤風(fēng)味，延長(cháng)儲存期

25

梨子

26

草莓

27

櫻桃罐頭

0.5-1克/公斤

裝罐前加入到湯汁

保持色香味

28

栗子罐頭

0.5-1克/公斤

29

蘑菇罐頭

1-2克/公斤