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維生素B1為白色晶體，在有氧化劑存在時(shí)容易被氧化產(chǎn)生脫氫硫胺素，后者在有紫外光照射時(shí)呈現藍色熒光。由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)通過(guò)亞甲基結合而成的一種B族維生素。

為白色結晶或結晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引濕性，露置在空氣中，易吸收水分。在堿性溶液中容易分解變質(zhì)。酸堿度在3.5時(shí)可耐100℃高溫，酸堿大于5時(shí)易失效。

遇光和熱效價(jià)下降。故應置于遮光，涼處保存，不宜久貯。 在酸性溶液中很穩定，在堿性溶液中不穩定，易被氧化和受熱破壞。還原性物質(zhì)亞硫酸鹽、二氧化硫等能使維生素B1失活。 

白色結晶，溶于水，微溶于乙醇、氯仿；鹽酸鹽為白色結晶性粉末，易潮解，有苦味，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚，熔點(diǎn)為245～250℃。在堿性條件下易分解變質(zhì)?？捎梢员╇婊虮鏋樵系暮铣陕肪€(xiàn)制得。通常用乙基-β-丙酸乙酯、甲酸乙酯、金屬鈉絲等為原料進(jìn)行合成法生產(chǎn)。

維生素B1為白色晶體，在有氧化劑存在時(shí)容易被氧化產(chǎn)生脫氫硫胺素，后者在有紫外光照射時(shí)呈現藍色熒光。由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)通過(guò)亞甲基結合而成的一種B族維生素。

為白色結晶或結晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引濕性，露置在空氣中，易吸收水分。在堿性溶液中容易分解變質(zhì)。酸堿度在3.5時(shí)可耐100℃高溫，酸堿大于5時(shí)易失效。

遇光和熱效價(jià)下降。故應置于遮光，涼處保存，不宜久貯。 在酸性溶液中很穩定，在堿性溶液中不穩定，易被氧化和受熱破壞。還原性物質(zhì)亞硫酸鹽、二氧化硫等能使維生素B1失活。 

白色結晶，溶于水，微溶于乙醇、氯仿；鹽酸鹽為白色結晶性粉末，易潮解，有苦味，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚，熔點(diǎn)為245～250℃。在堿性條件下易分解變質(zhì)?？捎梢员╇婊虮鏋樵系暮铣陕肪€(xiàn)制得。通常用乙基-β-丙酸乙酯、甲酸乙酯、金屬鈉絲等為原料進(jìn)行合成法生產(chǎn)。

維生素B1為白色結晶或結晶性粉末；有微弱的特臭，味苦；干燥品在空氣中迅即吸收約3％的水分。對熱穩定（170度）。干燥狀態(tài)下于空氣中穩定，能長(cháng)時(shí)間保存，因吸濕而緩慢分解著(zhù)色。1%水溶液的PH值為2.12。水溶液中PH值1-3時(shí)較穩定。PH值5.5以上時(shí)，加熱不穩定。遇紫外線(xiàn)則分解。本品在水中易溶，在乙醇中微溶，在乙醚中不溶。
維生素B1用途：營(yíng)養增補劑，可添加于白米、小麥粉、面包、面條、醬油、乳制品、人造奶油、糕點(diǎn)、清涼飲料、果醬等食品。因本品為水溶性且在堿性下易分解，在食品加工、烹調時(shí)損失大，并有異味發(fā)生，故應按食品形態(tài)優(yōu)先采用硫胺素的其他衍生物。