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酚類(lèi)

從迷迭香中提取的抗氧化成分除黃酮外,主要是鼠尾草酚、鼠尾草酸、迷迭香酸和迷迭香酚,它們都具有酚雙萜的活性部位。此外，迷迭香中還含有迷迭香二酚、迷迭香醌等多種不同的酚類(lèi),這些酚類(lèi)物質(zhì)之間以加合作用來(lái)表現整體的抗氧化性。迷迭香的這些抗氧化成分作為斷鏈型自由基終止劑,是通過(guò)捕獲過(guò)氧自由基來(lái)過(guò)氧化鏈式反應的進(jìn)行,由于生成的酚氧自由基相對穩定，它與類(lèi)脂化合物反應很慢,從而阻斷了自由基鏈傳遞和增長(cháng),氧化過(guò)程的進(jìn)展。

迷迭香酸

迷迭香酸是一種有一定生理活性的酚酸類(lèi)化合物,其結構特點(diǎn)是兩個(gè)苯環(huán)上有四個(gè)-OH。因此,它是迷迭香中一種有效的抗氧化成分。實(shí)驗結果表明，迷迭香酸有溫和的作用,其機理可能與和增加纖維蛋白溶解活性有關(guān)。

黃煉棟等報道,迷迭香酸的機理可能是:(1)與花生四烯酸代謝中的5-脂氧化酶(5-LO)有關(guān)。(2)對補體依賴(lài)性PGI2的合成產(chǎn)生，干擾不同途徑C3轉化酶的活性。(3)抗氧化及。