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迷迭香提取物的主要成分為迷迭香酚、鼠尾草酚和鼠尾草酸。迷迭香提取物中的幾種主要成分都具有較強的抗氧化活性。在防止油脂氧化、保持肉類(lèi)風(fēng)味等方面具有明顯效果。

迷迭香(Rosmarinus oficinalis L.)也叫油安草，系唇形科鼠尾草屬植物,常綠小灌木，原產(chǎn)歐洲、北非及地中海沿岸，近年來(lái)在我國云南、廣西、海南、湖南、四川、貴州、福建等省區均有種植。迷迭香是一種多用途的經(jīng)濟作物，從中可提取抗氧化劑、迷迭香精油等?？寡趸瘎┑闹饕煞质蔷哂锌寡趸δ艿亩祁?lèi)、黃酮類(lèi)、三萜類(lèi)等化合物；迷迭香精油則是一種由30多種揮發(fā)性成分組成的液態(tài)油狀物。