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迷迭香提取物的主要成分為迷迭香酚、鼠尾草酚和鼠尾草酸。迷迭香提取物中的幾種主要成分都具有較強的抗氧化活性。在防止油脂氧化、保持肉類(lèi)風(fēng)味等方面具有明顯效果。

迷迭香提取物主要包括鼠尾草酚、迷迭香二醛、表迷迭香酚、表迷迭香酚甲醚、鼠尾草酸、鼠尾草酸甲酯、迷迭香酚、熊果酸、齊墩果酸等萜類(lèi)物質(zhì),芹菜素、橙皮素、高車(chē)前苷、芫花素等黃酮類(lèi)物質(zhì)，香草酸、咖啡酸、迷迭香酸、阿魏酸等酚酸類(lèi)物質(zhì)以及含有α-蒎烯、三環(huán)萜、對傘花烴、檸檬烯、1,8-桉葉油素、龍腦、樟腦、α-松油醇、β-松油醇、松油烯-4-醇等成分的迷迭香精油。

根據這些物質(zhì)在水中的溶解性，可以將其分為兩類(lèi):水溶性提取物和脂溶性提取物。