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按照酶的化學(xué)組成可將酶分為單純酶和結合酶兩類(lèi)。單純酶分子中只有氨基酸殘基組成的肽鏈。結合酶分子中則除了多肽鏈組成的蛋白質(zhì)，還有非蛋白成分，如金屬離子、鐵卟啉或含B族維生素的小分子有機物。結合酶的蛋白質(zhì)部分稱(chēng)為酶蛋白（apoenzyme），非蛋白質(zhì)部分統稱(chēng)為輔助因子 （cofactor），兩者一起組成全酶（holoenzyme）；只有全酶才有催化活性，如果兩者分開(kāi)則酶活力消失。非蛋白質(zhì)部分如鐵卟啉或含B族維生素的化合物若與酶蛋白以共價(jià)鍵相連的稱(chēng)為輔基（prosthetic group），用透析或超濾等方法不能使它們與酶蛋白分開(kāi)；反之兩者以非共價(jià)鍵相連的稱(chēng)為輔酶（coenzyme），可用上述方法把兩者分開(kāi)。輔助因子有兩大類(lèi)，一類(lèi)是金屬離子，且常為輔基，起傳遞電子的作用；另一類(lèi)是小分子有機化合物，主要起傳遞氫原子、電子或某些化學(xué)基團的作用。