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茶多酚棕櫚酸酯在大豆油中的抗氧化效果

茶多酚棕櫚酸酯的添加量為0.02%~0.03%時(shí)抗氧化能力提高明顯。雖然添加量越大,抗氧化效果越好,但茶多酚棕櫚酸酯添加量在0.03%以上時(shí)抗氧化效果提高不明顯。添加0.03%茶多酚棕櫚酸酯的大豆油在62°C烘箱中儲存20d時(shí),過(guò)氧化值為10meq/kg,完全符合食用植物油衛生標準。根據油脂貨架期的經(jīng)驗推算方法可知，62°C烘箱試驗中油脂儲存1d相當于15°C下儲存30d,因此添加0.03%茶多酚棕櫚酸酯的大豆油在15°C條件下可以保存18個(gè)月(市場(chǎng)上植物油脂的保質(zhì)期)。

茶多酚棕櫚酸酯在人造奶油中的抗氧化效果

在100g人造奶油中添加0.03%茶多酚棕櫚酸酯,于37°C烘箱中進(jìn)行加速氧化試驗，同時(shí)做空白試驗。

在10~18d時(shí)，空白樣品的過(guò)氧化值低于添加茶多酚棕櫚酸酯的人造奶油,分析認為可能是由于制備樣品時(shí),人造奶油經(jīng)過(guò)加熱，而空白樣品則未加熱，而且人造奶油的氫化性質(zhì)使得空白樣品比較穩定。在18d后空白樣品的過(guò)氧化值快速升高,迅速超過(guò)添加茶多酚棕櫚酸酯人造奶油樣品的過(guò)氧化值,而添加茶多酚棕櫚酸酯人造奶油樣品的過(guò)氧化值升高得比較慢,說(shuō)明茶多酚棕櫚酸酯在人造奶油中具有明顯的抗氧化效果。
　　茶多酚棕櫚酸酯在大豆油中的最佳添加量為0.03%。茶多酚棕櫚酸酯與BHA、BHT、迷迭香、Ve。比較,其在大豆油中具有較強的抗氧化性,抗氧化性稍弱于TBHQ,但茶多酚棕櫚酸酯安全性更高。另外，茶多酚棕櫚酸酯在豬油和人造奶油中也顯現出良好的抗氧化性能。
　　茶多酚棕櫚酸酯在豬油中表現非常優(yōu)異，僅需添加0.02%就能完全滿(mǎn)足豬油的抗氧化要求。而其它天然抗氧化劑，相較于合成抗氧化劑TBHQ、BHA、BHT,因其健康的概念，且無(wú)需與其它抗氧化劑復配，具有巨大的潛在市場(chǎng)。