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植酸鈉為有機鈉鹽，白色吸濕性粉末，易溶于水，其水溶液具有較強的堿性.植酸鈉既含有較多的鈉離子，可以作為活性染料促染劑，又具有一定的堿性，可以作為活性染料固色劑。植酸/植酸鈉廣泛存在于谷類(lèi)、豆類(lèi)和油料作物等中，應用非常廣泛，在食品工業(yè)上可用作食品抗氧化劑、抑菌劑、護色劑、螯合劑和保鮮劑等。

植酸鈉在一定條件下易發(fā)生水解，水解可生成肌醇五磷酸鈉、肌醇四磷酸鈉、肌醇三磷酸鈉、肌醇二磷酸鈉、肌醇磷酸鈉和肌醇。其中肌醇三磷酸具有在動(dòng)植物細胞內信號轉導的作用；肌醇則具有、防止衰老的作用。植酸鈉由于其較強的螯合能力，易于與鈣、鎂等金屬離子結合為螯合物，且所形成的絡(luò )合物穩定性強，在食品、醫藥、日化等行業(yè)具有廣泛的應用價(jià)值。

植酸鈉，又稱(chēng)肌醇六磷酸鈉，英文名稱(chēng)：sodiumphytate，常溫下為白色粉末，易溶于水。其母體植酸（肌醇六磷酸）是一種廣泛存在于植物種子、谷物、胚芽和米糠中的有機磷酸化合物。植酸及其鈉鹽具有較強的金屬螯合能力，是一種少見(jiàn)的金屬多齒螯合劑。這是因為植酸及其鈉鹽的主要功能基團是六元環(huán)結構，有24個(gè)氧原子、12和羥基和6個(gè)磷酸基，當與金屬相遇時(shí)，易形成多個(gè)螯合環(huán)，且所形成的絡(luò )合物穩定性強。因此，植酸及其鈉鹽在食品、醫藥、日化等行業(yè)具有廣泛的應用價(jià)值。