產(chǎn)品展廳
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食品級 谷氨酰胺轉氨酶 TG酶 武漢萬(wàn)榮 歡迎來(lái)電咨詢(xún)
- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥100 /公斤
- 25-1000￥95 /公斤
- ≥1000￥85 /公斤
- 品牌：萬(wàn)榮
- 產(chǎn)地：中國 湖北武漢
- 發(fā)布日期： 2021-09-09
- 更新日期： 2024-01-09
產(chǎn)品詳請
| 產(chǎn)品規格 | 25kg |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 型號 | 食品級 |
| 重金屬 | 0.0001% |
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 生產(chǎn)許可證編號 | SC12063701400485 |
| CAS | 80146-85-6 |
| 砷含量 | 0.0001％ |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 酶活力 | 電詢(xún) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類(lèi)別 | 其他 |
谷氨酰胺轉氨酶，簡(jiǎn)稱(chēng)TG。微生物谷氨酰胺轉胺酶在自然界中廣泛存在于動(dòng)物、植物和微生物中，它是一種?；D移酶一種催化蛋白質(zhì)間(或內)?；D移反應,從而導致蛋白質(zhì)(或多肽)之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)的酶，這種交聯(lián)對蛋白質(zhì)的性質(zhì)、膠凝能力、熱穩定性和持水力等有影響，從而改善蛋白質(zhì)的結構和功能性質(zhì)，賦予食品蛋白質(zhì)以特有的質(zhì)構和口感。因此谷氨酰胺轉氨酶在肉制品、水產(chǎn)品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工業(yè)中得到了廣泛的應用。
肉制品
在肉制品加工中一個(gè)重要的問(wèn)題是如何重組低價(jià)值的碎肉，提高制品的外觀(guān)、風(fēng)味和質(zhì)構，提高產(chǎn)品附加值。由于轉谷氨酰胺酶在肉制品重組過(guò)程中可以發(fā)揮重要作用，因此使用轉谷氨酰胺酶是肉制品工業(yè)。交聯(lián)的蛋白質(zhì)還可以作為脂肪替代物，生產(chǎn)低脂肉制品。用轉谷氨酰胺酶處理，可提高肉制品的顏色。將血紅蛋白交聯(lián)后，可作為抗氧化劑在肉制品中應用。
魚(yú)制品
魚(yú)肉蛋白在低溫下形成凝膠，據報道是由于魚(yú)肉本身所含有的轉谷氨酰胺酶作用的結果。在6中不同的魚(yú)中轉谷氨酰胺酶活力大約為0.1～2.4IU/g(濕重)。因此當原料品質(zhì)比較差（如凍魚(yú)）時(shí)，可通過(guò)添加轉谷氨酰胺酶提高產(chǎn)品凝膠強度，減少蒸煮損失，提高產(chǎn)品品質(zhì)。
