產(chǎn)品展廳
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食品級 谷氨酰胺轉氨酶 TG酶 武漢萬(wàn)榮 一公斤起訂
- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥100 /公斤
- 25-1000￥95 /公斤
- ≥1000￥85 /公斤
- 品牌：萬(wàn)榮
- 產(chǎn)地：中國 湖北武漢
- 發(fā)布日期： 2021-09-09
- 更新日期： 2024-01-09
產(chǎn)品詳請
| 產(chǎn)品規格 | 25kg |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 型號 | 食品級 |
| 重金屬 | 0.0001% |
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 生產(chǎn)許可證編號 | SC12063701400485 |
| CAS | 80146-85-6 |
| 砷含量 | 0.0001％ |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 酶活力 | 電詢(xún) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類(lèi)別 | 其他 |
谷氨酰胺轉胺酶又稱(chēng)轉谷氨酰胺酶（簡(jiǎn)稱(chēng)TG酶）是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)?？纱呋鞍踪|(zhì),多肽發(fā)生分子內和分子間的共價(jià)交聯(lián)，從而改善蛋白質(zhì)的結構和功能，對蛋白質(zhì)的性質(zhì),諸如:發(fā)泡性、乳化性、乳化穩定性、熱穩定性、保水能力和凝膠能力等有提高,進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感，質(zhì)地和外觀(guān)等.因此谷氨酰胺轉胺酶在肉制品,水產(chǎn)品,豆制品，面制品，米制品和乳制品等食品加工工業(yè)中得到了廣泛的應用。
谷氨酰胺轉氨酶，簡(jiǎn)稱(chēng)TG。微生物谷氨酰胺轉胺酶在自然界中廣泛存在于動(dòng)物、植物和微生物中，它是一種?；D移酶一種催化蛋白質(zhì)間(或內)?；D移反應,從而導致蛋白質(zhì)(或多肽)之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)的酶，這種交聯(lián)對蛋白質(zhì)的性質(zhì)、膠凝能力、熱穩定性和持水力等有影響，從而改善蛋白質(zhì)的結構和功能性質(zhì)，賦予食品蛋白質(zhì)以特有的質(zhì)構和口感。因此谷氨酰胺轉氨酶在肉制品、水產(chǎn)品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工業(yè)中得到了廣泛的應用。
