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L-谷氨酸（L-Glutamic Acid）是一種天然存在的氨基酸，是蛋白質(zhì)的重要組成部分。它在食品工業(yè)中廣泛應用，尤其作為增味劑的主要原料，常見(jiàn)于多種調味品和加工食品中。

一、化學(xué)性質(zhì)及結構

• 化學(xué)名稱(chēng)：L-谷氨酸

• 分子量：147.13 g/mol

• 結構特征：含有氨基（–NH?）和兩個(gè)羧基（–COOH），屬于α-氨基酸類(lèi)。

二、理化性質(zhì)

• 外觀(guān)：白色結晶性粉末；

• 熔點(diǎn)：約199–201°C（分解）；

• 溶解性：微溶于冷水，易溶于熱水和稀酸堿溶液；

• pH值：水溶液呈弱酸性；

• 穩定性：在干燥、密封條件下穩定，易吸濕。

三、生產(chǎn)來(lái)源

食品級L-谷氨酸一般通過(guò)微生物發(fā)酵法生產(chǎn)，采用特定菌株發(fā)酵淀粉、糖類(lèi)等原料，經(jīng)過(guò)提純和結晶制得。該生產(chǎn)工藝環(huán)保且經(jīng)濟，產(chǎn)品符合食品安全標準。

四、應用領(lǐng)域

• 食品工業(yè)

• 作為重要的調味增味劑，廣泛用于調味料、醬油、湯料、方便食品及肉制品中，提升鮮味效果。

• 用于營(yíng)養強化食品，增加氨基酸含量。

• 飼料工業(yè)

• 添加于動(dòng)物飼料，改善飼料的營(yíng)養結構。

• 醫藥及生物技術(shù)

• 作為氨基酸營(yíng)養補充劑和生物合成原料。

日用品

谷氨酸為世界上氨基酸產(chǎn)量的品種，作為營(yíng)養藥物可用于皮膚和毛發(fā)。用于劑，能被頭皮吸收，并使頭發(fā)新生，對毛乳頭、毛母細胞有營(yíng)養功能，并能，，有。用于皮膚，對皺紋有。

N-?；劝彼徕c系列產(chǎn)品是由谷氨酸縮合而成的性能優(yōu)良的陰離子表面活性劑，廣泛用于、、牙膏、香波、泡沫浴液、洗潔凈等產(chǎn)品中。生物表面活性劑N-?；劝彼徕c不同于化學(xué)法合成的表面活性劑，它不但性能優(yōu)良，并且具有良好的生物降解性和安全性，在人體內能分解為氨基酸和脂肪酸而吸收利用。

N-?；劝彼徕c耐硬水，能在堿性、中性和弱酸條件下使用。這種表面活性劑具有明顯的發(fā)展優(yōu)勢，其新的使用性能包括具有良好的洗凈力和發(fā)泡力，對人體無(wú)害，無(wú)異味，性質(zhì)柔和無(wú)刺激，能穩定酶的活性，是高檔香波和浴液的主要原料，能牢固地吸附在頭發(fā)和皮膚上，增加和保持頭發(fā)的柔軟、蓬松、光澤，使皮膚舒適光潔，對毛發(fā)角質(zhì)損傷有保護和作用。

N-?；劝彼徕c可用于肥皂的改性劑，在中加入N—?；劝彼徕c可緩和對皮膚的刺激，提高在硬水中的鈣皂分散性，使泡沫細膩持久，提高發(fā)泡性和洗凈力，易于被，使滋潤光滑。

N-?；劝彼徕c具有抑菌效果，由于無(wú)刺激性?？捎糜趦和礈熘破泛?，N-?；劝彼徕c溶液，具有突出的發(fā)泡能力和穩泡力，?？膳c其他表面活性劑復配，具有協(xié)同增效作用。

谷氨酸為天然植物成分，由世界上的生物酶工程技術(shù)制取，以、護膚類(lèi)為日用的發(fā)展方向，用谷氨酸合成生物表面活性劑具有大的市場(chǎng)。

聚谷氨酸是一種出色的環(huán)保塑料，可用于食品包裝、一次性餐具及其他工業(yè)用途，可在自然界迅速降解，不污染環(huán)境。

隨著(zhù)科學(xué)的進(jìn)步，研究的深入，谷氨酸新的應用領(lǐng)域將越來(lái)越廣。